料理&テーブル

栄養満点チキンウィング&クスクス

10月はスコールシーズンのバンコク、この時期は一日に一度大雨が降る日が多く、気温も上がったり下がったり体調管理が難しい時期だなと感じます。そして子どもが3人になってからすっかり料理へ費やす時間が減りました。最近は簡単で栄養が摂れる料理に特化するようになったと思います。そんな今日はワンプレートでバランスよく栄養が摂れるレシピのご紹介。我が家の子ども達はチキンが大好きで、クスクスや野菜も一緒に食べてくれるので助かります。

材料(2人分)

手 羽 肉        8こ  (手羽肉はしっかり常温に戻す。)
☆レモン果汁     小さじ1
☆チキンコンソメ粉末 小さじ1
☆塩・胡椒      少々
☆ニンニクすりおろし 1/2片
☆ターメリック          小さじ1/2
クスクス       100g
★熱  湯        100cc
★塩                        小さじ1/2
★オリーブオイル   大さじ1/2
胡椒         少々
きゅうり       お好み
ミニトマト      お好み
リーフ        お好み

1. 料理用の袋に常温に戻した手羽肉と☆を全て入れ、味が全体に馴染むように手で揉む。

2. クスクスをボールに入れ、★を入れラップをして10分ほど蒸らします。

3. 中火で温めたフライパンにオイルを少々入れ、①の手羽肉を焼き色がしっかり付くまで両面焼く。焼き上がったらバットなどで休ませておく。

4. 蒸らし終わった②のクスクスに胡椒少々、お好みでレモン果汁少々、カットしたきゅうりとトマトを加え軽く和える。

5. プレートにリーフを置き、4のクスクスをたっぷりのせ、更に③の手羽肉を置き完成。

スライスレモンの上にチキンを置いて並べると、チキンにフレッシュなレモン風味が増すのと、イエローが加わり見た目もgood!

お口に合うと嬉しいです♪